Besin zehirlenmesine karşı 14 teklif

Besin zehirlenmesine karşı 14 teklif

Bitkinlik, üşüme, baş sızısı, baş dönmesi, mide meseleleri, ishal, kramplar, görme meseleleri… Şiddetli gidişatlarda bağırsak problemlerine kadar gidebiliyor, hatta zamanında müdahale edilmezse yaşama dahi mülk olabiliyor. Bu problemlere yol açan tablonun ismi, yaz aylarında sıkça görülen “yiyecek zehirlenmesi” Gıdalar kapsadıkları su, protein ve karbonhidrat ölçüleriyle bakterilere üremeleri için oldukça uygun etraf oluşturuyorlar.

Gıdalarda üreyen bakteriler de sıhhatimizi ciddi ebatlarda tehdit eden yiyecek kaynaklı zehirlenmelere yol açıyor. Üstelik bazı bakteriler besinin tadını, kokusunu ve görüntüsünü değiştirdikleri için anlaşılabilirken kimilerini fark etmek ise olası olmuyor. Yiyecek zehirlenmesinin en ehemmiyetli mesulü ise gıdaları ideal ısıda soğutmamak. Gıdaların tüketim vakitlerinin geçmesi, hijyenik olmayan etraflarda hazırlanmamaları ve eksik ısıda pişirmek diğer ehemmiyetli sebeplerini oluşturuyor. Dolayısıyla gıdaları satın alırken, hazırlarken ve gizlerken bazı noktalara çok dikkat etmek gerekiyor. Acıbadem Altunizade Sağlık Kurumu Beslenme ve Perhiz Uzmanı İpek Ertan, yiyecek zehirlenmesinden korunmanız için almanız gereken temkinleri anlattı, ehemmiyetli tekliflerde bulundu.

Et parlak kırmızı renkte olmalı

Etlerin üzerinde hakimiyet damgası kesinlikle olmalı. Etin teninde ufalanma, kan birikimi, çürüme bulguları olmamalı, dokusu çok taze, parlak kırmızı renkte olmalı. Dikkat faktörüz gereken bir başka nokta da etin güzel kokması.

Tavuğu tam olarak alın

Tavuğun eti diri olmalı, parmağınızı bastırdığınızda oluşan çukur, parmağınızı kaldırınca hemen düzelmeli. Tavuğu çok parçalı almak yerine tam almayı seçim edin. Tam olarak alınan tavukların tazeliğini hakimiyet etmek çok daha basit oluyor. Taze tavuğu buzdolabında 1-2 günden fazla bekletmeyin, dondurmuş tavuk etini ise -18 ºC’de 1 sene saklayabilirsiniz.

Balığın gözleri parlak ve kirsiz olsun

Balığın gözlerinin parlak ve kirsiz, solungaç kısımlarının kırmızımsı pembe, pullar ve yüzgeçlerinin diri olmasına dikkat edin. Ayrıca adaleleri sert ve elastik vaziyette, kokusuz, adaleye basıldığı zaman parmak izi hemen düzelecek biçimde olmalı. Balığı arınıldıktan sonra kağıda sarararak gizleyin. Buzdolabında bir günden fazla bekletmemeye itina gösterin.

Gizlerken

Kıymayı bir günden fazla bekletmeyin

Beslenme ve Perhiz Uzmanı İpek Ertan büyük parçalı etleri buzdolabında 2 günden, kıymayı da 1 günden fazla bekletmemeniz gerektiğine işaret ederek laflarına şöyle devam etti: “Etler derin dondurucuda ise tazeliğini 6 ay gözetebiliyorlar. Etler porsiyon biçiminde saklanırsa çözdürme harekâtı için basitlik sağlanmış ve etin hijyeni bozulmamış oluyor. Bu sebeple derin dondurucuda gizleyeceğiniz etleri harcayacağınız ölçülere ayrın”

Eti oda sıcaklığında çözdürmeyin

Dondurduktan sonra kullanacağınız etleri oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt kısmında bekleterek çözdürmeye itina gösterin. Oda sıcaklığında çözdürülen etlerde süratle bakteri ürüyor ve pişirme zamanına kadar sizi zehirleyecek kadar bakteri üremiş oluyor. Dolayısıyla eti kullanmadan dün dondurucu kısımdan alın ve dolap kısmında 4 derecede çözdürün. Çözdürdüğünüz etleri de hemen kullanmalı ve tekerrür dondurmamalısınız.

Hazırlarken

150 derecenin üzerinde pişirin

Büyük parça etleri pişirirken etin iç ısısının yükselmesine dikkat faktörüz gerekiyor. Bunun sebebi ise uzun zaman ve düşük ısıda pişirilen etlerde bakteri üremesi. Dolayısıyla etleri 150 derecenin üzerinde pişirmeli ve az pişmiş yerine en azından orta pişmiş olanları seçim etmelisiniz.

Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin

Pişirilmiş hiçbir yemeği oda sıcaklığında 2 saatten fazla vazgeçmeyin. Piştikten sonra süratlice oda sıcaklığına gelmesini sağlayıp, buzdolabında gizleyin. Büyük porsiyonlarda bir yemek ise minik porsiyonlara ayırarak soğumasını sağlayın.

Yiyebileceğiniz kadarını ısıtın

Şayet birkaç porsiyonluk bir yemek hazırladıysanız yalnızca besininiz kadarını ısıtın. Her seferinde yemeğin tümünü ısıtırsanız ikinci ısıtmanızdan sonra yemek bozulacaktır.

Yumurtayı pişirmeden evvel yıkayın

Yumurta yıkanmadan, kuru olarak, buzdolabında 2-3 hafta tazeliğini yitirmeden saklanabiliyor, yıkanarak konması halinde daha acele bayatlıyor ve bozuluyor. Kullanmadan evvel ise kesinlikle yıkayın, böylece lekeli yumurtadaki mikropların yumurtanın içine girmesi önleyebilirsiniz.Yumurtayla temas ettikten sonra ise ellerinizi yıkamayı bakımsızlık etmeyin.

Dondurulmuş sebzeleri hemen pişirin

Sebzeleri hafif haşlayarak veya arındıktan sonra harcanacak kadar porsiyonlara ayırıp öyle dondurun. Kullanacağınız zaman dışarıda çözdürmeden hemen pişirmeye itina gösterin.

Kesme tahtasını nemli kullanmayın

Kesme tahtası için en uygun materyal hakikatinde sırçadır. Fakat çoğunlukla ahşap ve plastik kesme tahtaları kullanıyoruz. Kesme tahtalarını operasyonun ardından hemen yıkayıp sirkeyle arındıktan sonra zaman kaybetmeden kurumaya vazgeçin. Zira özellikle ahşap kesme tahtaları nemli kaldıklarında bakterilerin oluşmaları için oldukça iyi bir etraf oluşturuyorlar. Tahtanızın üzerinde çok çizik varsa kesinlikle zımparalamanız gerekiyor. Özelikle ham etlerde faydalandığınız mutfak vasıta gereçlerini ise çok iyi deviremeden diğer gıdaları hazırlamak için kullanmayın, hatta ham et için değişik bir kesme tahtası seçmenizde fayda var.

Harcarken

Hava almış konserve gıdaları yemeyin

Konserve paketlerinin şişmiş, bombe yapmış olanlarını kullanmayın. Paslı, içindeki akışkanı sızdıran ezik kolilerden kaçının” diyen Beslenme ve Perhiz Uzmanı İpek Ertan konutta yapılmış konservelerde de dikkatli olmanız gerektiğini belirterek şu ihtarlarda bulundu: “Hava almış konserveler tat, koku ve görüntüde rastgele bir farklılık göstermiyorlarsa dahi netlikle harcamayın. Kapağını açtıktan sonra içindeki yiyecek fışkıran konserveleri de hemen atın”

Mayonezden kaçının

Mayonez veya onun gibi içerisinde ham yumurta bulunan sosların yaz aylarında çok dikkatli harcanmaları, hatta yenilmemeleri gerekiyor. Özellikle dışarda yemek besininiz zaman içine mayonez ilave edilmiş gıdaları seçim etmemeniz, yaz aylarında karşılaşılabileceğiniz yiyecek zehirlenmelerinden korunmanız ismine çok ehemmiyetli bir adım olacaktır.

Pastörize sütleri 2-3 günde harcayın

Sütün pastörize olmasına dikkat edin ve kolisini açtıktan sonra 2-3 günde tamamlayın. Uzun ömürlü sütleri tetra-temiz kolilerde ve açılmadan, oda sıcaklığında 1.5 ay, buzdolabında 3 ay; yoğurtları kapalı olarak 1 hafta buzdolabına gizleyebilirsiniz. Sütü sarih olarak almışsanız 5 dakika kaynatmalı ve hemen soğutmalısınız. Soğuttuktan sonra buzdolabında en fazla 3 gün bekletebilirsiniz.

  

Yorum Yazın