Çay insan sıhhatini nasıl tesirler

Çay insan sıhhatini nasıl tesirler

Dünya’da günlük vasati birey başı tüketim 120 ml’dir. Çay; siyah çay, yeşil çay, oolong çayı, beyaz çay ve kırmızı çay olarak beş çeşittir.

Yeşil çay, yapraklar bir araya geldikten sonra fermante edilmez. Yalnızca buğuda operasyon görür. Dünya’da yeşil çay tüketimi, toplam çay tüketiminin %20-22’sini oluşturur. Siyah çay, çay yapraklarının fermante edilmesi ile oluşur. Bu operasyon esnasında emel, polifenol oksidaz adlı enzimin oksidasyonunu sağlamaktır. Dünyadaki toplam çay tüketiminin %76-78’ini oluşturur. Oolong çayı ise yarı-fermante çaydır. Dünyadaki çay tüketiminin %2’sini oluşturur.

Çay nebatı, polifenollerden özellikle de flavonoidlerden zengindir. Çayda kateşin flovonoidleri bulunur. Bunlar; epikateşin, epikateşin-3-gallat, epigallokateşin ve epigallokateşingallat olarak öğrenilir. Siyah çayda ise polimerize olan yapısı değişen theflavin ve thearubigenler bulunur.

Çayın kateşin içeriği; yetiştiği coğrafi şartlar ve sihrime etrafı ile ilişkilidir.

Çayın flavonoid içeriği; çayın çeşidi kafeinsiz, poşet, demleme ve hazırlama vaktine sıcaklık, zaman, ölçü bağlıdır.

* Kafeinsiz çayda flavonoidler daha az ölçüde bulunur.

* Nebat çaylarının çoğunda kateşin ve kafein yoktur.

* Flavonoid içeriği azami çay, demlenmiş sıcak çaydır. İkinci sırada sıcak poşet çay yer alır. En az flavonoid içeriği olan çay buzlu çaydır.

* Çaya süt veya soğuk su ilave edilmesi flavonoid oranını eksiltir.

* Uzun süreli çalışmaların neticelerine göre çaya süt ilave edilmesi, kateşin emilimini yasaklamamaktadır.

Çayın antioksidan kapasitesi

– ORAC antioksidan değerlendirme sistemine göre, yeşil çay ve siyah çayın antioksidan kapasitesi; sarımsak, ıspanak, karnabahar ve Brüksel

lahanasından daha fazladır.

– TEAC antioksidan tesir değerlendirme sistemine göre; kateşin değişik 24 nebatsal flavonoid cinsine göre daha yüksek antioksidan kapasiteye sahiptir.

– Tek kadeh çayın, 30-60 dakika içerisinde kanda antioksidan seviyesini yükselttiği kollanmıştır.

– 300 ml suya hazırlanmış yeşil çayın 3 kupa tüketiminden sonra kan antioksidan seviyelerinde ciddi çoğalışlar oluşmuştur.

– Çin’de yapılan bir çalışmada, 40 erkek sigara bağımlısına 7 gün süresince günde 6 kupa yeşil çay harcatıldığında, Deoksirübo Nükleik Asit zararında ve hür radikal yapımında eksilme olduğu tespit etilmiştir.

Çayın sıhhat ile olan ilişkisi

Kalp hastalıkları: Günde 1 kupa çay tüketim alışkanlığının, kalp krizi tehlikesini %44’e kadar eksiltilebileceğine dair bilimsel bilgiler vardır. Yapılan 7 ayrı bilimsel çalışmada ise, günde 3 fincan çay tüketiminin kalp krizi tehlikesini %11 eksiltebileceği tanımlanmıştır.

Ateroskleroz: Kan homosistein seviyelerinin yüksek olması, ateroskleroz açısından bir tehlike etkenidir. Çay tüketimi ile kan homosistein seviyeleri arasında ters ilişki olduğu düşünülmektedir.

Hipertansiyon: Çay tüketiminden 30 dakika sonra tansiyonda hafif bir çoğalış kollanır. Sonrasında tansiyon olağana döner.

  

Yorum Yazın