Konut imali konserve ‘vefat’ getirmesin

Konut imali konserve 'vefat' getirmesin

Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yiyecek Mühendisliği Kısmı Meyve-Sebze Harekâta ve Teknolojisi Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Fikret Pazır, Anadolu Ajansı muhabirine yaptığı söylemede, bazı kıyı kesimlerde az da olsa konserve üretimlerinin sürdüğünü belirterek, ülkenin genelinde ise havaların soğumasıyla yaz aylarında kurulan konut konservelerinin açılmaya ve harcanmaya başlandığını söyledi.

Konserve imalinde hastalık yapıcı organizmaların kesinlikle yok edilmesi gerektiğini ifade eden Pazır, bunun saklandığı şartlarda besinin bozulmaması ve niteliğinin korunması açısından da ehemmiyet taşıdığını anlattı. Pazır, bunun için mahsulün 100 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta harekâta tabi yakalamak gerektiğini dile getirerek, şöyle devam etti:

“Konservelerde ayrıca mahsulün asitlik gidişatı da var. Şayet mahsul sebzeyse bunun Ph kıymeti 4,5 üzerindedir. Başka Bir Deyişle asitliği düşüktür. Bu vaziyette konservenin özel tazyikli sistemlerde steril edilmesi gerekli. Ama görüyoruz ki, özellikle kırsal kesimden kente göç etmiş bir hayli aile, tasarruf emeliyle sebze konservesi yapıyor. Sarih kazanlarda saatlerce kaynatılıyor. Taze fasulye, börülce, patlıcan gibi sebzelerde çok tehlike var. Oldukça tehlikeli olan, sporları yüksek ısıya dayanıklı, gıda zehirlenmelerine yol açan clostridium botulinum, konutlarda yapılan konservelerde öldürücü tesir yapabiliyor.”

Konutta yapılanlar çok tehlikeli

Sarih kazanda suyun kaynama sıcaklığının en fazla 100 dereceye eriştiğini vurgulayan Pazır, bu sıcaklıkta zehirlenmelere yol açan “Clostridium botulinum”un istenilen miktarda yok edilemeyeceğine dikkati çekti.
Zehirlenmelerin tam konut imali konservelerinde olabileceğini, bu tehlikenin her zaman göz önünde bulundurulması gerektiğini vurgulayan Pazır, “Zaman zaman gazetelerde şu kadar birey yedikleri konut imali konserveden can verdi, bir aile yok oldu gibi haberler okuyoruz. Sanayide, fabrikalarda üretilen konservelerden bahsetmiyorum. Bu konservelerde tehlike yok denecek kadar az. Konutta yapılan konserveler gerçekten ciddi tehlike taşıyor. Konserve yapacağız diye böyle bir tehlike almanın anlamlı olduğunu düşünmüyorum” dedi.

Konut imali konservenin ekonomik bedelinin çok olduğunu düşünmediğini dile getiren Pazır, düşük çaplı tasarruf için büyük tehlike alınmamasını istedi.

Konserve yerine kurutun

Ailelere tasarruf için sebzeleri yaz aylarında kurutmalarını öneren Pazır, “Karadeniz bölgesinde bu sebzelerin turşusu yapılır, kış aylarında kavrulup harcanabilir. Taze fasulye, patlıcan, bamya gibi sebzeler kurutulup harcanırsa sıhhat açısından hiçbir tehlike taşımadığı gibi konserveye göre daha yararlı diye düşünüyorum. Zira konut konservesi imalinde kaynatma sebebiyle sebzelerde vitamin ve mineral kayıpları fazla oluyor” diye konuştu.

Pazır, meyve konservelerinin asitliğinin yüksek olması sebebiyle aynı tehlikenin oluşmayacağını vurgulayarak, kış aylarında konut imali sebze konservelerinin harcanmamasını istedi.

  

Yorum Yazın

Yorum yazmak için üye girişi girişi yapmalısınız.