Peynirin verimleri

Peynirin verimleri

Peynir, bir hayli şekilde yaşamımızda yer alan çok istikametli besinlerden biridir. İştah açıcılarda, böreklerde, tatlılarda, ana yemeklerde, çorba ve makarnada kahvaltıda bir hayli biçimde kullanılır. Peynir, neredeyse her hayvanın inek, koyun, keçi, deve ve manda sütünden yapılabilen çok daha önceki bir besindir.

Diyetisyen Dilara Koçak peynirin yararlarını anlatıyor

Sabah kahvaltılarının bırakılmazı olan peynirin bence en iyi dostlarından birisi de simittir. Yarım simit ile az yağlı peynir iyi bir kahvaltı olabileceği gibi öğleden sonra çay saatinde de sevinçli bir tercih olabilir. Kahvaltı erişkinler için ehemmiyetli ama çocuklar için netlikle sıçranmaması gereken bir öğündür. Güne sıhhatli başlamak 8 – 12 saatlik açlık sonrası bedene gereksinimi olan enerjiyi vermek kahvaltının en ehemmiyetli emelidir ve peynir kahvaltı için iyi bir protein kaynağıdır.

Verimleri

1- Protein ve kalsiyum açısından zengindir.
2- İyi bir B12 vitamini ve fosfor kaynağıdır.

Dikkat edilmesi gerekenler

1- Çoğu doymuş yağ ve sodyum açısından zengin olabilir.
2- Bazı peynirler hassasiyeti olan bireylerde migrenleri veya alerjik tepkileri tetikleyebilir.
3- Peynir üretiminde genellikle peynir mayası olarak öğrenilen bir enzim karışımı süte ilave edilir ve sütün kesmesiyle peynir yapılır. Vasati olarak yarım kilo sert peynir yapmak için dört litre süt gerekir.
4- Laktoz intoleransı olan fertler süt ile yapılmasına karşın peynir yiyebilirler, zira peynirin üretiminde kullanılan enzimler ve bakteriler aynı zamanda sütteki laktozun da bir kısmını ufalarlar.
5- Peynir hem kalsiyum, hem protein açısından zengin olduğu için vejetaryenler için bir kurtarıcıdır.
6- Çocuklarına yeterli protein yediremediğini düşünen anneler için de iyi bir protein kaynağıdır.
7- Peynir bereketlidir ancak yağ, kolesterol ve sodyum açısından da zengin olduğundan bazı fertlerin dikkatli harcaması gerekir.
8- Kilo veya kolesterol meseleyi olanlar peynirin az yağlı olanı seçim etmeliler. Kalp hastalığı, böbrek hastalığı veya yüksek tansiyonu olan hastaların da harcadıkları peynir ölçüsüne ve türüne dikkat etmeleri ehemmiyetlidir. Çoğu peynir doymuş yağ oranı yüksek olduğundan damarların tıkanma tehlikesini artırabilir.
9- Kapsadığı sodyum da yüksek tansiyonu olan şahıslara hasarlı olabilir.
10- Yağsız beyaz peynir veya lor en az kalori ve yağa sahip olduğundan tehlikeli gruptakiler için seçim nedeni olabilir, su oranı yüksek yağı az sürme peynirler de seçim edilebilir. Yağlı krem peynir kalori ve yağ açısından sert peynirlere eş ancak daha az kalsiyum kapsar.
11- Olgunlaşmış / yıllanmış peynirler duyarlı bireylerde migreni tetikleyebilir. Penisiline alerjisi olan bireyler rokfora ve penisilin kullanarak yapılan öteki yumuşak peynirlere tepki gösterebilir.
12- Yağ peynire o zengin dokusunu ve şahane tadını verir ancak aynı zamanda kalori ve kolesterolünü artırır. Peynirin kalorisinin takribî yüzde 70-80’i yağdan kazanç. Az yağlı sütten yapılan taze peynirler çok daha az yağ kapsar.

Peynirin içeriğindeki vitamin ve minerallerin işlevleri

Kalsiyum

– Peynir de süt gibi iyi bir kalsiyum kaynağıdır. Süt beğenmeyenler için peynir kalsiyuma iyi bir kaynak olabilir.
– Kalsiyum kemik ve diş sıhhati için ehemmiyetli bir mineraldir.
– Tüm hücrelerin çalışmasında vazife alır.
– Güçlü kemik ve diş yaradılışı ve korunması kalsiyumun en ehemmiyetli vazifeyidir.
– Asap sistemi çalışması, kalp adaleyi dahil adalelerin kasılmasında ve kanın pıhtılaşmasında vazife alır.

Fosfor

– Fosfor bedenimiz için büyük ehemmiyet taşıyan minerallerden biridir. Bedenimizdeki fosforun takribî yüzde 75- 80’i kemik ve dişlerdedir. Süt özellikle fosfordan yana zengin bir yiyecektir. Bu sebeple peynir de fosfor için iyi bir kaynak oluşturabilir.
– Fosfor kemik ve dişlerin yaradılışında kalsiyumla beraber vazife alır.
– Doku tamirinde, protein birleşiminde fosfor lüzumludur.
– Enerjinin faal biçimde kullanılması içinde fosfor ehemmiyetli bir vazifeye sahiptir.
– Böbreklerin işlevi, adale ve asap etkinliği için fosfor kesinlikle alınmalıdır.
– Kalsiyum ve fosfor birlikte çalışarak beden işlevlerinde aktiflik gösterirler. Bu sebeple bu iki mineralin beraber olduğu peynir beslenmede iyi bir tercihtir.

  

Yorum Yazın

Yorum yazmak için üye girişi girişi yapmalısınız.