Tarhana çorbası ile alakalı önemli uyarı

Tarhana çorbası ile alakalı önemli uyarı

Daha Öncekinden uzmanlar, beden mukavemetini çoğaldırdığı için tarhana çorbasını özellikle öneri ederdi ancak artık vaziyet değişmiş gibi görünüyor. Bir Hayli uzman, yüksek ölçüde un kapsaması sebebi ile tarhana çorbasını artık önermiyor.

İHA’nın haberine göre, Uzman Diyetisyen Işın Sayın, Anadolu mutfağının bırakılmazı tarhana çorbasının bebek ve çocuklar için besleyici bedellerinin noksan olduğunu söyleyerek, hastalara da bu çorbanın içirilmemesi gerektiğini dile getirdi.

İçeriğindeki domates, yoğurt ve biber nedeniyle besleyici olduğu öğrenilen tarhana çorbası, bebeklerin ilk ek çorbalarından biridir. Ancak Dyt. Sayın’a göre, içeriğinde yüksek ölçüde un da barındıran tarhana çorbasıyla alakalı vaziyet bundan ibaret değil.

Tarhana bebek ve çocuklar için neden mahzurlu

Uzman Dyt. Işın Sayın şöyle konuştu: “Evet, tarhanada domates ve yoğurt vardır, ancak beyaz un o kadar baskındır ki; 1 çorba kaşığı tarhanaya karşılık 1 su kadehi su dahi bazen az kazanç. Hakikatçi olmak gerekirse bereketli içerikten çok, beyaz unun mahzurlarından laf etmek olası. Herkesin ezbere söylediği bir bilgiyi devirmek güçtür. Ancak tarhanayı daha sıhhatli hale getirmek için beyaz una azıcık yakından bakmak gerekiyor.

Düşünün ki; buğday tanesi kabuk, liflerinden, tüm verimli kısmından ve hatta ruşeyminden ayrıştırılıyor, vurulup öğütülüyor. İçine beyazlatıcı kanserojen bileşikler ilave ediliyor. Böylece beyaz un elde ediliyor. Cemiyette insulin mukavemeti ve hipoglisemi meseleyi çok yaygın. Bu hastalıkların rehabilitasyonuna ilave edilen ilaçlar oral antidiyabetikler ve/veya akarbozlar beyaz un ile buluşunca; rehabilitasyon edici tesiri ortadan kalkıyor, ilaçların yan tesirleri hortluyor.

Dahası, ‘tatlıyı vazgeçtim, serinkanlılaştım’ deseniz dahi beyaz undan elde edilen bir çorba sinsice tatlı tat dahi vermeden, kan glukoz seviyenizi negatif etkiliyor.”

tarhana

“Hastalara tarhana çorbası vermeyin”

Nekahat yarıyılındaki hastalara verilen çorbalardan biri olan tarhanayı ananesel usullerle pişirdiğinizde, çorbayı içtikten sonra birtakım rahatsızlıklar görülebileceğini belirten Uzm. Dyt. Sayın, “Cemiyette geniş rakamda hastada, tarhanayı takip eden saatlerde; aniden şiddetli acıkma, tatlı veya unlu mamül harcama hevesi, tahammülsüzlük, uyku bozuklukları, esneme nöbetleri, halsizlik, zekâsal fluluk, odaklanma eforluğu, asaplılık, duygusal hassasiyet ve hassaslık, hiddet hakimiyetinin elden çıkması gibi reaktif hipoglisemi ile geçimli bulgular da birliktesi hortlayabiliyor. Reaktif hipogliseminizin ne kadar şiddetli olduğuna bağlı olarak bu bulguların bir kısmı ortaya çıkabilir.

“Beyaz unlu çorbalardan uzak durun”

Yalnızca insulin mukavemeti ve hipoglisemide yanlış bir çorba değildir tarhana ve beyaz unlu çorbalar. Adet tertip edici, antidepresan, kortizonlu ilaç rehabilitasyonu, menopoz ve polikistik over sürecindekiler için de, uyuyan hareketsiz hastalar için de, beyaz unlu çorbaların; alakalı vaziyetlerle geçimsiz kimyaya sahip olduğu tartışılmazdır. Bebek ve çocuklar açısından da, besleyici bedelinin noksan olduğunu söylemek zorundayım” diye konuştu.

tarhana çorbası

Tarhana çorbasını böyle pişirin

El emeği, göz nuru tarhanaların ziyan etmeden kurtarabileceğini söyleyen Uzm. Dyt. Işın Sayın, “Beyaz unun kanda glukoza dönüşerek istenmeyen neticelere neden olmasını önlemek, geciktirmek, gıda niteliğini artırmak üzere, kullanabileceğimiz ilave malzemeler ve pişirme tekniği geliştirebiliriz” dedi.

Sayın, tarhana çorbasının nasıl pişirilmesi gerektiğini ise şöyle anlattı: “Çok derin tencereye malzemeleri gelişigüzel üst üste ilave edin ve el blendırından geçirip karıştırarak kaynatın. Piştikten sonra kaseye koyup üzerine 1 tatlı kaşığı ruşeym ilave edin. Ruşeymi pişirerek gıda bedelini düşürmeyin.

İşte ilave etmeniz gerekenler: 1 çorba kaşığı kepek / bütün buğday / bütün çavdar unundan biri, 4 çorba kaşığı el üretimi toz tarhana, 5 su kadehi içme suyu , 1 çorba kaşığı yoğurt, 1 çaybardağı süt, 1 çorba kaşığı tepeleme kuru nane, 2 çorba kaşığı tereyağı,1 çorba kaşığı zeytinyağı,1 çorba kaşığı tuzsuz kırmızı biber salçası,1 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı ucuyla kimyon.”

  

Yorum Yazın