Tavuğu pişirdiğiniz gün harcayın

21 Aralık 2019 Cinsel Sağlık

0 Yorumlar

Tavuğu pişirdiğiniz gün harcayın

Besin Mühendisi Naim Tınaz, tavuk etinin besin zehirlenmesi açısından potansiyel tehlikeli besinlerden biri olduğunu belirtti. Tınaz, bu sebeple tavuğun oda sıcaklığında vazgeçilmemesi ve pişirildiği gün harcanması gerektiğinin altını çizdi.

Tınaz, yaptığı söylemede, sıhhatli bir beden için sıhhatli beslenmenin koşul olduğunu belirterek “Bunun için yeterli oranda protein alımı gerekiyor. Biyolojik kıymeti bakımından yumurta proteinlerinden sonra, en kıymetli protein özelliğine sahip yiyecek tavuk. Özellikle çocukların sıhhatli gelişmesi ve büyümesi açısından kumpaslı protein tüketimi çok ehemmiyetlidir. Fakat temel ehemmiyetli olan harcanan tavukların ne kadar emin olduğu. Tavuk eti uygun şartlar altında muhafaza edilmediği takdirde tez bozulabilen bir mahsul. Bu surattan tavuk alırken özellikle ilk safhadan son satışa kadar soğuk zincirin korunmasına dikkat edilmeli” dedi.

Besin zehirlenmesi açısından tehlikeyi besinlerden

Genel anlamda protein kıymeti su etkinliği yüksek olan gıdaların bakteri üremesi için çok daha uygun gıdalar olduğuna dikkat sürükleyen Tınaz şunları kaydoldu: “O sebeple tavuk eti de, besin zehirlenmesi açısından potansiyel tehlikeli besinlerden biri olduğu için, oda sıcaklığında vazgeçilmemeli, şoklu donmuş tavuk eti derin dondurucuda saklanmalı, taze olarak alınan tavuk eti ise en fazla +4 derece buzdolabında saklanmalıdır.

Tavuk etinde her ne kadar işletmeler tarafından Son Kullanma Tarihi tarihi verilmiş olsa da mahsulün markete erişmesi, harcayıcının bu mahsulü alıp konuta erişene kadar geçen süreçlerde soğuk zincirin kırılmasından dolayı son tüketim tarihine kadar beklemeden harcanmasında fayda vardır. Alışveriş sonrasından tavuğun, sofraya geldiği ana kadar ki süreçte soğuk zincirinin bozulmaması gerekmektedir. Özellikle yaz aylarında sıcaklıkların çoğalması ile beraber soğuk zincir kırılması fazla olduğundan et ve et mahsullerini alışverişte en son alınıp muhtemelse termos çantalarla süratli bir biçimde konutumuzdaki buzdolabına eriştirmeliyiz. Bu biçimde tavuk mahsullerini tehlike taşımadan güvenle harcayabiliriz.”

Pişirildiği gün harcanmalı

Tavuğun pişirildiği gün harcanması gerektiğini vurgulayan Tınaz, “Alınan tavuklarda ilk düzeyde dikkat edilmesi gereken kokusu ve rengidir. Koliyi ilk aldığınızda ambalajı komple kaldırmadan evvel, üzerinde kalemtıraşınız ufak bir delik, istenmeyen bir koku varsa kokunun daha basit bir biçimde idrak etmenizi sağlayacaktır. Bu hakimiyet biçimiyle taze tavuğun sahip olması gereken yalın, sade kokuyu alabilirsiniz. Taze tavuğun rengi de hafif sarı renkte olmalı. Ten altı suyu yoğun, yapışığımsı veya mat görünümlü ve değişik koku olan tavuklar netlikle harcanmamalı. Dondurulmuş tavuklar çözündürülürken soğuk su ya da en fazla +4 derece buzdolabında çözülmeli. Oda şartlarında ya da mikrodalgada çözündürmek tavuğun biyolojik yapısını bozabilir. Ayrıca oda sıcaklığında çözündürmede mikroorganizma üremesi başlayıp besin zehirlenmesine yol açabilir. Temel olarak en ehemmiyetli tavuk zehirlenmelerinin nedeni; pişirildiği gün harcanmayan tavuklardır.

Orta sıcaklıkta uzunca bir vakit pişirin

Tavuğun tez bozulan yapısından dolayı ‘ocaktan direk sofraya’ ilkeyi bozulmamalı. Pişirdiğimiz tavuğun lezzeti açısından da biçimi de çok ehemmiyetli. Fakat tavuk eti hangi usulle pişirilirse pişirilsin hafif veya orta sıcaklıkta uzunca bir vakitte pişirilmesi ehemmiyetlidir. Tavuk eti merkez iç sıcaklığı 72 derece üzerinde olacak biçimde pişirilmelidir. Aksi takdirde yüksek sıcaklık et proteinlerini katılaştırarak suyunun kaybına ve lezzetinin eksilmesine neden olur” diye konuştu.

  

Yorum Yazın