Vişne suyu vişneden daha yararlı

Vişne suyu vişneden daha yararlı

İstanbul Teknik Üniversitesi İTÜ Besin Mühendisliği Kısmında yürütülen araştırma ve yapılan incelemeler, vişnenin meyve suyu halinin antioksidan açıdan daha verimli olduğunu ortaya koydu.

İTÜ Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Abonesi Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu’nun yürütücülüğünde, hekime talebesi Gamze Toydemir tarafından vişnenin, meyve suyuna işlenmesi sırasında vişnede ön tasarıya çıkan tüm biyoaktif bileşenlerin ölçüyü ve metamorfozları incelendi. AB 7. Çerçeve Programı ATHENA projesi kapsamındaki çalışmanın neticelerine göre vişnenin, nektara işlenmesi sırasında antioksidan özelliklere sahip antosiyanin bileşenlerinin ehemmiyetli miktarda korunduğu, vişne suyunun bu özelliğiyle öteki meyve sularından parçaladığı saptandı.

Antosiyanin, kırmızı ve mor renkli meyve ve sebzelerde bulunan renk verici bir madde. Vişne, meyve suyuna dönüştüğünde antosiyaninin ölçüsünün yüzde 87’sini koruyor. Araştırmada, vişnenin yüksek biyoyararlılık gösteren kısa zincirli prosiyanidinler açısından zengin olduğu da doğrulandı.

Antioksidan bedeli 3 kat çoğalıyor

Araştırmaya ait bilgi veren İTÜ Öğretim Abonesi Prof. Dr. Dilek Boyacıoğlu, şunları kaydoldu: “Vişne, zengin antosiyanin ve öteki polifenolik madde içerikleri ile antioksidan kaliteyi yüksek olan kırmızı bir meyvedir. Türkiye vişne imali ve ihracatı ile dünya sıralamasında ilk üç ülkeden biridir. Ülkemizde yetiştirilen vişne meyvesinin yüzde 85 gibi büyük bir oranı başta meyve suyu olmak üzere muhtelif mahsullere konserve vişne, marmelat, dondurulmuş vişne proses edilerek harcanıyor.

Vişnedeki antioksidan özellik taşıyan antosiyaninler ve alakalı polifenolik bileşenlerin ölçülerinin beden tarafından ne miktarda etkilendiği öğrenilmiyordu. Bu kapsamda biz ortağı olduğumuz ATHENA projesi ile vişne üzerinde nektar safhasına kadar her kademede çalıştık. Çalışma neticesinde ehemmiyetli belirtiler elde ettik. Bunlardan biri de, vişne meyvesinin nektarına işlenmesi sırasında C vitamininde bugüne kadar ortaya konmuş olan kayıpların, hakikatinde öğrenilenden çok daha az olduğunun, molekülün biçim değiştirdiğinin ve nektarda yüzde 60 oranında korunduğunun yeni gelişmiş inceleme metotları ile tespitidir.”

C vitaminine gözetiyor

Hücre çalışmaları ile elde edilen neticeler istikametinde vişne antosiyaninlerinin biyoaktif arayışlılığının nektarda meyveye oranla 3 kat daha fazla olduğunu ifade eden Boyacıoğlu,”Tam bu neticeler vişne nektarını, yüksek antosiyanin içeriğine sahip olması ve buna ek olarak, bu antioksidan bileşiklerin bedende faal bir biçimde kullanılabilmesi özellikleri ile sıhhate verimli bir fonksiyonel meşrubat olduğuna işaret ediyor” dedi. Boyacıoğlu, vişnedeki C vitamininin meyve suyuna işlenmesi ile kaybolduğu bilgisinin artık değiştiğine dikkat sürükleyerek, yürüttükleri araştırmanın öteki meyve suları için de uygulanması gerektiğini söyledi.

  

Yorum Yazın