Yağ mı daha hasarlı şeker mi

23 Aralık 2019 Cinsel Sağlık

0 Yorumlar

Yağ mı daha hasarlı şeker mi

Yiyeceklerin içine konulan yağ şekere karşı başarı kazandı. Amerika Birleşik Devletlerinin First Lady’si Michelle Obama, bu hafta gıda yaftalarının yeni kaidelerle, yine tertip edilmesini önerdi.

Yiyeceklerin içindeki yağa odaklanmak yerine beslenme bedeli çok daha az olan şekere odaklanılması nasihat ediliyor. Senelerce sıhhatin baş düşmanı olarak sunulan yağ için bu büyük bir başarı. Yağın bedene yararlı olabileceğine, makûs beslenme mevzusunda çok daha riskli ve gözler önündeki şeker unsurunun gözden kaçtığına işaret eden araştırmaların rakamı giderek çoğalıyor. Yağ, karbonhidrat ve protein makro yiyecekler başka bir deyişle tam öbür yiyeceklerin esas taşlarını oluşturuyorlar. Karbonhidratlar ve proteinlerin her bir gramında 4 kalori, yağın ise her bir gramında 9 kalori var.

Yağ bir gıda cinsi olarak makûs değil

21. asra girilirken, bir hayli perhizin karbonhidratlara odaklanması ile yağın haysiyeti azıcık arkasıydı. Fakat Yiyebileceğiniz En İyi Şeyler Best Things You Can Eat isimli kitabın yazarı David Grotto, makro gıdaların başka bir deyişle yağ, karbonhidrat ve proteinin perhizin zaferini tanımladığı kavrayışından giderek uzaklaşıldığını söylüyor. Grotto “Karbonhidratlara lüzumumuz var, proteine lüzumumuz var, yağa lüzumumuz var” diyor ve bazı yağ cinslerinin hasarlı olduğunu kabul ederek sürdürüyor: “Ama yağ bir gıda cinsi olarak makûs değil.”

Gerçekten de, araştırmalar yağın beslenmede ehemmiyetli bir işlevi olduğunu sarihçe ortaya koyuyor: Bir Hayli vitamin suda değil yağda eriyor, dolayısı ile sebzeler ve yiyecek bedeli yüksek öbür gıdalar, yanlarında bir ölçü yağ ile yendiklerinde beden bunlardan çok daha fazla faydalanabiliyor.

Şeker kaloriyi en fazla çoğaldıranlar arasında

İsveç’de yapılan yeni bir araştırma yüksek oranda yağ yiyenlerde obezitenin daha az görüldüğünü gösterdi. Analistler bunu, yağın insanda daha büyük bir doygunluk yaratması dolayısıyla fazla yeme isteğini dizginlemesine bağlıyorlar. David Grotto, “Bir Hayli beslenme uzmanı artık yağın ‘makûslar’ arasında olmadığında, makûs olanın kaloriler olduğunda birleşiyor” diyor. Beslenme uzmanları besinde kaloriyi en çok artıran şeylerden birinin şeker olduğunda da hemfikir.

Harvard Üniversitesi Kamu Sıhhati kısmından Walter Willet, “Bir ıssız adada iseniz, şekerin deniz suyundan daha iyi olduğunu söyleyebiliriz” diyor. Fakat şeker hakkında söylenebilecek pozitif şeyler alt yukarıya bu kadar. Bir karbonhidrat cinsi olan şekerin gramında yalnızca 4 kalori var ama bir hayli mahsul, tadı cazip hale getirmek için bunu artırıyor. Tüketim başka meseleler de yaratıyor. Vermont Üniversitesi’nden beslenme uzmanı Profesör Rachel Johnson “Yüksek yoğunlaştırılmış şeker tüketiminin kalp rahatsızlıklarına yol açan bir hayli tehlikeyle irtibatlı olduğunu öğreniyoruz” diyor.

Şekerin hasarları

Kaloriyi şekerden almak demek, daha az şekerli bir şeyden alabileceğimiz gıdaları almadan sırf kalori almak demek. Ayrıca kan şekeri seviyelerinin riskli seviyelere gelmesi, enflamasyon ve yeni bir araştırmaya göre vefatla sonuçlanan kalp hastalığı tehlikesini artırıyor. Banal olarak alınan günlük kalorilerin sadece onda birinin şekerden gelmesi sıhhatli sayılıyor. Genellikle bir besinin içinde en çok bulunan madde yaftanın üzerinde de en üste yazılıyor ama Walter Willet, gıda işletmelerinin cingözlük yaptıklarını, bir besinin içindeki şekeri değişik çeşitlerine dağılarak etiketlediklerini anlatıyor. Misalin toplam şeker ölçüyü vermek yerine yaftada sukroz, maltoz, sorbitol, dekstroz, darı pekmezi, şeker kamışı pekmezi gibi başlıklarla dağılınması yoluna gidiliyor.

Şimdi Amerika Birleşik Devletlerinde yeni etiketleme kaideleri ile bu vaziyet değiştirilmeye ve şekerin hasarlarına odaklanılmaya çalışılacak. Uzmanlar meyve ve sebzelerde bulunan natürel şekerin değil yiyeceğe yapım sırasında ilave edilen şekere dikkat etmek gerektiğini vurguluyorlar. David Grotto neticede bir günde alınan kalori kadar, alınan kalorinin niteliği başka bir deyişle beslenme kıymetinin de ehemmiyetli olduğunu söylüyor.

Grotto ilave ediyor: “Hakikatinde tek bir yiyeceğe odaklanmak miyopluk. Fakat her zaman bir şeyi ‘makûs’ bülten etmeyi hoşlanıyoruz nedense.”

  

Yorum Yazın